Reakce na příspěvek uživatele CharlesSpumb ze dne 22.03.2024 11:13
Фасовочно-упаковочное оборудование с весовыми, объемными, шнековыми и мульголовочными дозаторами для сыпучих, пылящих, жидких, пастообразных, замороженных, штучных и других всевозможных продуктов https://www.kondhp.ru/categories/linii-po-proizvodstvu-muchnykh-i-sakharnykh-konditerskikh-izdelii Тенденция в пекарнях Германии явно идет в направлении длительной расстойки в диапазоне малых плюсовых температур https://www.kondhp.ru/products/shpritsy-dozatory-i-nachinkonapolniteli-ruchnye-mekhanicheskie-pnevmaticheskie-tipa-shdn-1 При этом необходимо напомнить, что рецептуры замораживаемых, охлаждаемых или долго расстаиваемых продуктов должны быть соответственно подогнаны под используемую технологию https://www.kondhp.ru/products/mashina-vibratsionnoi-obsypki Такие знания приобретаются на специализированных семинарах или запрашиваются у пекарей-консультантов, владеющих этими знаниями https://www.kondhp.ru/preorder/12922 Например, частично расстоенные тестовые заготовки в отличие от нерасстоенных могут сильно терять в объеме при охлаждении https://www.kondhp.ru/products/klipsator-i-markirovschik-molniya-7 Потери эти еще больше, если тестовые заготовки замораживают, т https://www.kondhp.ru/preorder/13532 е https://www.kondhp.ru/products/nasosy-tsentrobezhnye-tipa-36-1ts1-8-12-marki-g2-opa-i-tipa-36-1ts1-8-20-marki-g2-opb их внутренняя температура становится ниже -7С https://www.kondhp.ru/preorder/13642 Уже после одного дня хранения выпечки в замороженном состоянии объем ее может снизиться на 25% https://www.kondhp.ru/products/ekstruder-odnoshnekovyi-mini-pischevoi-proizvoditelnostiu-15-20-kg-chas-kosichki-2-vida-krestiki-plastinki-palochki-trubochki Эта проблема отсутствует при складировании выпечки при температуре выше 0С https://www.kondhp.ru/preorder/13070 Здесь разница объема изделий выпеченных обычным способом и продуктов с прерванной технологической цепочкой едва отличается https://www.kondhp.ru/products/temperiruiuschie-mashiny-4-zonnaye Применение технологии длительной расстойки на малых плюсовых температурах дает наоборот преимущества, поскольку медленная, но не совсем прерванная расстойка позволяет развивать в выпечке более интенсивный вкус и аромат, что позволяет поднять выпечку по качеству в совершенно другую лигу https://www.kondhp.ru/products/telezhki-stellazhnye-ts-10-13-18-26 Питательная смесь готовится в заварочной машине, в которую дозатором подают муку и воду из бачка https://www.kondhp.ru/preorder/13254 Полученная питательная смесь шестеренным насосом по продуктопроводу перекачивается в емкость для приготовления КМКЗ, в которой течение 8 ч протекает молочнокислое брожение https://www.kondhp.ru/products/mashina-dlya-formovaniya-i-rezki-khlebnykh-palochek-frkhp-modernizirovannaya При брожении закваска периодически перемешивается мешалкой, установленной в емкости, где закваска бродит до кислотности 15 https://www.kondhp.ru/products/mashina-otdelochnaya-pirozhnykh-ekler-zapolnenie-kremom-i-glazirovanie-a2-shle-7 https://www.kondhp.ru/preorder/13277 https://www.kondhp.ru/preorder/12628 18 https://www.kondhp.ru/preorder/12632 Готовую закваску шестеренным насосом по продуктопроводу перекачивают в расходный бак https://www.kondhp.ru/preorder/12558 Принцип работы любой ротационной печи SD заключается в следующем: выпечка хлебобулочных изделий в таких печах происходит за счет комбинации процессов конвекции https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-mashiny-rotorno-nozhevoi-dlya-rezki-zamorozhennykh-monolitov-v-rezhime-kholostogo-khoda-2 https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-drazherovochnoi-mashiny-sva-4-baraban-med-v-rezhime-kholostogo-khoda-2 https://www.kondhp.ru/products/nachinkonapolnitel-konditerskikh-izdelii-tipa-oreshek-barabannogo-tipa Дополнив кондитерский цех глазировочной линией в составе: глазировочной машины , охлаждающего туннеля , темперирующей машины и , можно не только глазировать и декорировать изделия собственного производства, но и начать новое производство, например, конфет из сухофруктов, глазировать изделия других производителей (безе, халва, сухарики, снеки и т https://www.kondhp.ru/preorder/13118 д https://www.kondhp.ru/preorder/12569 ) https://www.kondhp.ru/preorder/12761 Назначение заключается в придании тестовым заготовкам вида, соответствующего стандартным показателям конкретных сортов и наименований хлебных изделий https://www.kondhp.ru/pages/partnery-kreditovanie-i-lizing Механическая обработка тестовых заготовок на формовочных машинах способствует получению тонкостенной равномерной пористости изделий и повышению объемного выхода https://www.kondhp.ru/preorder/13036